1、做法一：
原料：武昌魚一條、大蒜、大葱、姜粉、蠔油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖。
武昌魚收拾乾淨，去內臟去鱗去鰓，清洗乾淨，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，葱切小段。魚一定要清洗乾淨，不要有血水。
炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋裏，兩面用油煎一煎。
利用鍋底的餘油，把大蒜和葱段也一起煎一煎。
武昌魚雙面煎變色後，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蠔油。
最後倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋裏，大火燒開，轉中火燉煮入味。
魚燉入味以後，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋。
2、做法二：
食材：魚750克(任何魚均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，葱花、蒜片、薑末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。
魚洗淨，兩面打上花刀，過油炸一下，撈出待用。
用植物油、葱、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚放鍋內大火燒開，魚翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內，調料也同時撈出，放在魚上。
將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚身上即成。
3、做法三：
食材：魚一條、姜適量、小葱適量、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油少許、葱適量、蒸魚豉油少許。
活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。
葱切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裏鋪上一半的葱絲，將魚放上去。
將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油温燒至九成熱。
魚蒸好後，在魚身上放上剩下的葱絲，淋上熱油即可。
哇咔範
