1、紅燒黑魚段：
（1）將黑魚切成厚薄均勻的魚段，魚段用細鹽料酒稍微醃製會，幫助入味，然後兩面裹上澱粉。
（2）熱鍋冷油小火下魚段，煎至兩面金黃，然後放生抽，料酒，生薑，大蒜，加點白糖，也可加點醋去腥。
（3）再加適量清水，大火煮開轉中火煮至入味，留點湯汁更好吃，出鍋前可以放點雞精提鮮，裝盤撒上點葱花
2、滑炒黑魚片：
（1）姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，葱從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；
（2）1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽。
（3）用手抓捏至魚片發粘，分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
（4）鍋裏倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊。
（5）放入胡蘿蔔、紅椒和葱段炒出香味，倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了
3、臘肉燉黑魚：
（1）黑魚洗淨，切段；臘肉切片。
（2）放入大蒜、薑片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，醃漬20分鐘。
（3）玉米切段，洋葱、土豆、青紅椒切大塊。
（4）平底鍋燒熱，倒入少許油，將臘肉放入。
（5）將蔬菜碼在上面。
（6）蓋蓋子，燜5分鐘左右。
（7）將調好的醬汁澆在蔬菜上面。
（8）繼續燜煮15分鐘左右即可。
哇咔範
