1、方法一
(1)狗剛魚的肚子大,先除去鰓和內臟,沖洗乾淨。撒點鹽,醃製一會。
(2)滾上生粉。
(3)將鍋燒熱,加油,油熱至七八成熟後,放醃製好的狗剛魚煎炸。
(4)炸好一面後,反過來炸另一面。
(5)注意火候,開小火,慢慢煎炸,不要糊了。
(6)煎炸好後,夾到盤中,即可成熱開吃。又酥又焦,鮮香好吃。
2、方法二
(1)狗剛魚取出內臟洗淨備用。
(2)熱鍋下油,放入郫縣豆瓣炒出紅油。
(3)放入狗剛魚。
(4)加入醋,醬油,白酒,葱薑蒜,清水炒勻燒開。
(5)蓋蓋,中火燒8分鐘關火。
(6)盛盤。
3、方法三
(1)添加食用油適量。
(2)加入少許郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
(3)加入狗剛魚煎炒。
(4)加水至剛剛沒過狗剛魚。
(5)向鍋中加入兩勺味極鮮醬油,一勺半老抽醬油,一勺醋,少許五香粉。
(6)向鍋中加入適量葱段、薑絲、蒜瓣。
(7)蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘左右。
(8)待湯汁剩餘不多時加入水澱粉,大火收汁。
(9)將狗剛魚裝盤,表面撒上適量香菜,因本菜已加入較多醬油,因此可根據自己口味加入適量食鹽調味。