煮飯與蒸飯哪個有營養 煮飯與蒸飯哪個比較有營養

1、煮飯是將米放入清水中，不要多次洗米，洗一兩次就可以，避免大米中富含的大量維生素B流失，先用旺火煮開，再用温火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等。

2、但由於煮飯時間長，隨着水温升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。

3、蒸飯一般是用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，卻無法帶走碗內米的營養，營養元素得以最大限度保留。

4、因此，相比較而言，蒸飯要煮飯更有營養。