1、豬瘦肉切碎，放入薑蓉、胡椒粉、白糖、生抽調拌均勻。
2、加入洋葱、胡蘿蔔等調味品。
3、將餡料調好。
4、老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常温下解凍發酵。
5、通過一晚解凍和發酵體積增至2倍以上大。
6、稱出1000g麪粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。
7、將老麪糰撕成小塊加到麪粉裏，同時加水。
8、和成麪糰。
9、蓋上蓋或薄膜進行首發（室温25-33度皆宜）。經過3-5小時發至兩倍大老麪包子的。
10、發好的面裏邊呈蜂窩狀。
11、取食用鹼粉2g左右與10g麪粉混合揉入麪糰裏。加鹼之前可嗅到麪糰略帶酸味，加鹼後揉它2、3分鐘時間，再聞麪糰酸味消失，且可聞到微微鹼味。這時的鹼量恰到好處。可進行下一步分劑子。每個劑子50g左右。
12、將劑子擀開呈邊緣薄中間厚的麪皮，然後開始包包子,每個包50g左右的餡。
13、包子包好放入蒸籠裏進行二次醒發，（氣温低時蒸鍋裏的水加熱至50度左右）醒發時間約30分鐘。
14、二次醒發好後開火蒸包，水開冒氣後蒸15分鐘關火，5分鐘後開蓋。
哇咔範
