1、胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除,分成兩份(魚骨可不能浪費,可以做魚湯的)大葱切碎,生薑切碎備用;
2、魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順着魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顏色;
3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀;
4、葱姜碎用開水泡好;
5、魚茸放入容器裏,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻;
6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的葱姜水攪打上勁,要分次放入葱姜水;
7、攪打至蓬鬆發白,很有粘性即可;
8、放入適量生粉攪拌均勻;
9、攪拌好的魚茸備用,很白很細膩;
10、炒鍋放水,開小火,左手取適量魚茸,通過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,説明魚圓攪打成功;
11、依次做好所有魚圓;
12、開中火,水燒開後,煮3分鐘;