1、活魚一條,處理乾淨;
2、魚肉洗淨,去皮、去膜、去骨,用刀剁成泥狀,同樣把葱、姜、蒜切末備用;
3、將剁好的魚泥放置在案板上,用擀麪杖反覆捶打,這個過程中挑出之前未完全去除的膜或是刺,將魚泥用擀麪杖反覆捶打是為了使魚丸更有彈性;
4、魚肉泥剁好後,再加點五花肉泥,這樣更香;
5、將捶打好的魚泥、五花肉泥,放入小盆中,加入蛋清攪拌後,再加然後加入澱粉,加葱薑蒜的末,打均;
6、料酒也稍稍來上點,除除腥味,現在等水開下魚丸!
7、待鍋中水開,魚丸浮起,即可撈出魚丸。