苦瓜炒肉 苦瓜炒肉做法

1、把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水醃製，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。

2、炒鍋放油，把肉放到油鍋裏先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裏，然後用筷子滑散，肉變白後撈出；油要燒得很熱是因為家裏的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裏的温度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。

3、把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裏炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層就好了。