1、在肥腸中加入食用小蘇打,去除大腸的腥臭味,加入一勺生澱粉,把大腸清洗乾淨,加入高度白酒抓勻醃製30分鐘。
2、鍋中放入大腸和豬肚,焯水斷生,豬肚發白變硬就可以撈出來,炒出糖色後加入開水,放入大腸,薑片,葱段,八角,燉肉料,小茴香,味極鮮,高度白酒,大火燒開,燒開後放入高壓鍋燉15分鐘即可。