1、爆炒牛肉用裏脊、外脊、郎頭等肉好。
2、葱頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒。
3、牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用。
4、為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩。
5、鍋中做水，水温80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出。
6、撈出的牛肉控幹水分備用。
7、迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用。
8、另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒。
9、放入咖喱塊，調入清水少許。
10、咖喱煮化後，調入番茄沙司。
11、放入牛肉，調入鹽、糖熬製湯汁粘稠
12、放入葱頭，翻炒均勻即可出鍋
哇咔範
