秋葵炒雞蛋 為什麼秋葵要焯水

1、秋葵炒雞蛋的做法。秋葵洗淨，不需要切！起鍋燒水，水裏加點鹽。水燒開後秋葵下沸水鍋焯水，只要一分鐘即可。撈出過涼，去除頭尾，切斜片。雞蛋打散，加少量鹽，鍋內倒油燒熱，入鍋快炒。蛋液凝固後盛出裝盤備用。倒油燒熱倒入切好的秋葵，炒一分鐘左右加入剛剛炒好的雞蛋一起炒幾下，加入適量鹽，幾滴香油提香。搞定，裝盤。10分鐘搞定。

2、秋葵要焯水的原因。炒秋葵之前最好先進行焯水處理，因為秋葵屬於植物蔬菜，裏面含有大量的草酸和鞣質，這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感，進行焯水之後，可以大大減少草酸和鞣質的含量，讓營養吸收的更加全面，還會更加好吃。炒秋葵進行焯水，還有一個重要目的，就是去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那麼難吃了。