1、用料:鰱魚適量、食鹽適量、醋適量、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、香菜適量。
2、鰱魚清洗乾淨,切塊放入盆中,加葱、姜、料酒,適量鹽醃製十五分鐘左右,有效去腥。
3、鍋內放油熱至八成,蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入,依次加鹽、料酒、醋、水,大火燉開後轉小火慢燉。