1、主料是白鰱魚。調料:大葱30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、鹽5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、醬油10克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉(玉米)4克、植物油60克。
2、將白鰱魚收拾乾淨,用刀在魚身兩側剞十字花刀;
3、水發木耳洗淨;
4、將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;
5、炸至兩面淺黃色時撈出;
6、鍋內留底油,放入葱段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
7、用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;
8、用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。