1、燉湯食材:1根豬蹄、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大葱、適量料酒、少許白醋、少許植物油、葱花、一勺食鹽。
2、蘸水食材:一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些葱花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒麪、一勺雞精。
3、製作過程:
(1)先把豬蹄用熱水沖洗一邊,再把豬蹄放入温水裏,慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨。最後把豬蹄塊放入盆裏面,加上適量温水浸泡30分鐘,把血水泡出來。
(2)把大葱、老薑清洗乾淨,大葱切成段、老薑拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗淨,切成大塊。
(3)起鍋放入適量清水,放入浸泡過的豬蹄,放入大葱段、老薑、乾紅花椒一把,再加入適量料酒、少許白醋煮沸,煮3分鐘左右,把豬蹄用漏勺撈出來,沖洗乾淨。
(4)再次起鍋,先把鍋烘乾,加入少許植物油,把豬蹄放入鍋中翻炒一下,把豬蹄上面的水分炒幹。
(5)燉鍋里加入一大鍋清水,再把豬蹄放入燉鍋裏,放入一大塊老薑煮沸,轉小火燉煮1個小時30分鐘。再把冬瓜放入鍋中,燉煮10分鐘,出鍋加上葱花、一勺食鹽拌勻。
(6)豬蹄湯燉好之後,一定要準備一個香味十足的蘸水配合着一起吃,這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。