1、醬汁豬蹄，食材：豬蹄2只、生薑、蒜頭、幹辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、澱粉、老抽、生抽適量。做法：豬蹄洗淨對半剁開，每邊切四塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鐘後撈出在流水下衝洗乾淨瀝乾水；生薑切片蒜頭剝粒，幹辣椒剪段，滷料備好。鍋內下適量油，下入薑片蒜粒幹辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。加大半鍋清水 ，下入滷料和冰糖，並加入適量鹽和生抽，煮開後，蓋蓋轉中小火燜。中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種左右用筷子試下，能輕鬆戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續燜一下。鍋內的滷料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水澱粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，下飯零吃皆可。
2、醬香豬蹄，食材：豬蹄2只、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。撈起在流水下衝洗乾淨，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。把豬蹄放入高壓鍋，丟進滷料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。時間到，把豬蹄浸在滷汁裏2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上。軟爛入味，鮮美不膩。順着經絡可以切成塊，膠質經過冷藏，吃時不會粘粘乎乎，弄髒手臉，非常適合當零食吃。
哇咔範
