1、工具：廚房秤、麪粉篩、手動打蛋器、圓形刮板、75克月餅模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：廣式月餅粉（或中筋麪粉）200克，吉士粉15克，梘水3克，植物油60克，轉化糖漿168克；B：蓮蓉餡400 克，鹹蛋黃11顆；轉化糖漿材料：白砂糖300克，清水120克，鮮榨檸檬汁35克。
2、把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶。當糖水開始沸騰時加入鮮榨檸檬汁，繼續用小火慢慢熬煮。當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用温度計測量，一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的。慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的温度達到115~118 ℃ 時， 離火放涼。煮好的糖漿應是呈琥珀色的，濃稠度和蜂蜜相近，冷卻後會變得更稠，如麥芽糖般。
3、月餅粉和吉士粉混合，用麪粉篩過篩。
4、取3克調好的梘水倒入轉化糖漿中。用手動打蛋器攪勻。剛開始攪拌的時候糖漿會比較濃，要大力攪拌。分3次加入植物油。每次都要用手動打蛋器充分攪勻，然後再加入下一次。攪拌的至呈濃稠的膏狀，加入過篩的粉類。用手將麪粉和糖油混合，藉助圓形刮板整成均勻的麪糰。不要過度搓揉以免麪糰起筋，做出的餅皮不鬆軟。麪糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
5、鹹蛋黃在白酒中滾上一圈以去腥增香，放入鋼盤， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分鐘至熟。
6、將餅皮分割成每份35克， 蓮蓉餡分成每份35 克，都搓成小圓球。取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入鹹蛋黃，用手將蓮蓉向上收口。收成一個圓球，再用雙手搓圓。
7、將餅皮面團放在左手手掌上，用右手大拇指根部按壓成四周薄、中間厚的圓餅皮。餅皮的大小約可包住餡料的2/3處。將餅皮放在左手虎口位置，放入蓮蓉餡。用右手按壓內餡，左手一邊轉一邊收攏餅皮。轉出收口，用手將收口處按緊。
8、將包好的月餅坯子放入模具中，收口朝外, 用雙手將月餅坯子向模具內壓平整。將月餅模具扣在烤盤上，輕輕向下按壓，擠出月餅。
9、烤盤放入預熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘後取出。用小毛刷輕輕在月餅表面刷一層蛋黃液。蛋黃液不要刷過多，以免烤出的花紋不清晰。
10、再次將烤盤放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分鐘，取出晾5分鐘後再放回烤箱，以180℃烤5分鐘，再取出晾涼。如此反覆烘烤3次，共烤15分鐘。
11、烤好的月餅不要馬上取出，要等徹底涼透後再取出。剛烤好的月餅表皮是乾硬的，晾涼後裝入密封盒內，等待一晚讓月餅回油，就變得油潤可口了。
哇咔範
