1、準備好材料,先將轉化糖漿、玉米油和梘水倒入無油無水的盆中,用手動打蛋器攪拌均勻。
2、篩入100克中筋麪粉,可分次慢慢加入。
3、用刮刀拌勻,使麪粉和步驟1的材料充分混合。
4、差不多拌至光滑的麪糰就可以了,然後用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷餐1小時以上。
5、鹹蛋黃提前用白酒浸泡去腥備用。
6、浸泡過的鹹蛋黃入烤箱160度15分鐘烤熟。
7、將冷藏好的麪糰取出,沾些高粉,把麪糰分成15克1個,蓮蓉餡20克1個。
8、蛋黃和蓮蓉餡共35克,蛋黃用蓮蓉餡包起來,注意要慢慢包,避免蓮蓉餡破碎。
9、將冷藏好的麪糰取出,收沾些高粉,把麪糰分成15克1個,蓮蓉餡20克1個。
10、分好的麪糰搓圓,壓扁,然後把蓮蓉蛋黃鹹包裹起來。
11、月餅模具提前撒些高粉,講包好的月餅團放入50克的月餅模具中,按壓成型。
12、將所有月餅做好,烤箱200預熱5分鐘。
13、將月餅放入越熱好的烤箱200度烤5分鐘。
14、將月餅取出,輕輕刷上一層蛋液,繼續入烤箱160度20分鐘即可。
15、烤好的月餅要放兩三天回油再吃,不然皮會比較硬。