1、烤麩用料：麪粉2.5公斤，水發木耳15克，水髮香菇50克，淨冬筍100克，植物油900克，香油100克，鹽、味精各5克，淨姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。
2、作法：
(1)將葱破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控乾淨。
(2)制面筋。將麪粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反覆揉搓麪糰，使面滋潤，直到揉透後醒30分鐘。再將麪糰放入大盆中，加涼水反覆搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麪筋。一般可出500克麪筋。
(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麪筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。
(5)把炸好的麪筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到麪筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出葱、姜、晾冰即成。
哇咔範
