1、主料:高筋麪粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g。
2、輔料:黃油40g、細砂糖40g、低筋麪粉100g、全蛋液40g、鹽少許。
3、將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麪包桶內,啟動和麪程序揉成團。
4、揉成團後,靜置45分鐘,麪糰經過一段時間的靜置,會自然產生筋度,不需要長時間揉麪。
5、加入軟化的黃油,繼續啟動和麪程序。
6、把揉好的麪糰放入容器中,覆蓋保鮮膜放置於温暖濕潤處進行基礎發酵。
7、發酵至兩倍大。麪糰在發酵時,開始準備菠蘿皮,將40克黃油攪拌至順滑,然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。
8、加入砂糖繼續攪拌均勻。
9、分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分攪拌均勻,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性。充分攪拌均勻。
10、加入100克低粉攪拌均勻,揉成團後送入冰箱冷藏。
11、待酥皮面團經冷藏變得稍硬時,取出,分成9塊。
12、取出發酵好的麪糰,排氣,分割成9塊。
13、將麪糰置於菠蘿皮上。
14、將菠蘿皮慢慢推送,包裹住3/4以上的麪糰。
15、放在烤盤上再次發酵。待麪糰發酵至約1.5倍大時,表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋,刷上蛋液。
16、入烤箱中層,175度上下火烤30分鐘左右即可完成。