1、將A料（高筋麪粉200克、低筋麪粉40克、雞蛋25克、牛奶150克、酵母3克、糖40克、奶粉10克、鹽1克）混合，揉成麪糰後，再揉十分鐘左右至麪糰稍有筋度的麪筋擴展階段。
2、將B料（黃油25克）黃油切小塊加入麪糰，繼續揉至黃油被面團完全吸收，並且麪糰光滑有彈性，取一小塊麪糰測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。
3、麪糰放入容器蓋濕毛巾，放在温暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4、將C料（菠蘿皮：黃油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋麪粉80克，可可粉5克、鹽1克）中的黃油和糖粉混合，用打蛋器攪打均勻，分兩次加入蛋液，攪拌均勻，再加入奶粉、低筋麪粉和可可粉、鹽拌勻成巧克力菠蘿皮。包裹保鮮袋鬆弛20分鐘。
5、將發酵至兩倍大的麪糰取出，用雙手輕壓麪糰讓裏面的大氣泡排出。將大面團分割成60克的小麪糰揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
6、將分割好的小麪糰排氣，擀成圓形。將適量蜜豆放在擀好的圓形麪皮上，包好、滾圓，再發酵大約40分鐘至1.5倍大小。
7、將菠蘿皮分割成30克一個，壓扁或擀成圓片，覆蓋在成形的麪包上，覆蓋一半即可。
8、用刮板在菠蘿皮上劃菱形刀紋，將麪包碼放入烤盤，再放入温暖濕潤處進行第二次發酵約半小時，麪糰發酵至1.5倍大小。
9、烤箱預熱180度。在麪包表面刷上雞蛋液，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右烤熟。
哇咔範
