水煮鴨的做法和配方 水煮鴨怎麼做

1、原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。輔料：生薑、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，葱切花；

2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;下入葱花炒勻即可.

6、鴨肉中的水分一定要炒幹炒至出油,以免會有腥味;在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量,以防燒乾。