1、材料：黑魚一條，葱姜適量，紅辣椒三個，鹽適量，蛋清一個，澱粉適量，胡椒粉適量。
2、葱姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。
3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）。
4、斜着四十五度切成薄片備用。
5、用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉醃漬十分鐘。
6、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊葱段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子裏。
7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下魚片要快一點，一片一片只是説不要黏連，可以一下抓幾個，抖着下入。
8、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。
9、薑絲葱絲辣椒絲擺好。
10、燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。
哇咔範
