1、材料:蛤蜊500克、茄子1根、小葱、香菜、大蒜、姜、乾紅辣椒、白糖、味精。
2、茄子切條,用鹽拌勻醃製5分鐘;
3、茄子變軟之後,沖洗一遍,瀝乾水分備用;
4、起油鍋,爆香葱姜蒜末和乾紅辣椒段;
5、下入茄條大火翻炒至軟;
6、調入少量白糖提味,添加蛤蜊平鋪在茄子表面;
7、蓋上鍋蓋,改中火燜至蛤蜊全部張口;
8、調一下鹹淡味兒,添加味精,撒上葱花和香菜,翻炒均勻即可。