茄子燜鹹魚如何做 茄子燜鹹魚的做法介紹

1、茄子洗淨切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許薑蓉葱蓉，生粉兑水備用。

2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份。

3、用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥。

4、盛出煎好的鹹魚，將鍋洗乾淨，重新加入新的油，不用太多，夠爆香葱姜即可。油熱後爆香葱姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚。

5、加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可。