1、茄子500克,豬肉250克,黃燜醬料35克。
2、先將茄子改刀切條(或切片),拍澱粉。
3、鍋內加入油温燒至六層熱,炸至金黃色,約4分鐘,瀝乾油備用。
4、把蒜蓉下鍋,放入豬肉末炒香,備用。
5、將鍋中加入底油,下葱、姜、煸鮮。
6、加入黃燜醬和少量水。
7、放入茄子、炒好的豬肉末、青紅椒、勾芡,最後放入香菜(或韭黃段),放入鹽、味精雞精、調味,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即出鍋。