1、主料：中筋麪粉500克、雞蛋1個。
2、輔料：無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克。
3、做法：
（1）所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麪粉，清水。
（2）除了清水，所有食材倒入碗裏。
（3）把材料抓均。
（4）清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，麪粉吸水性不同，可以預留十克左右。
（5）抓至無干粉，麪糰一定不能揉。
（6）開始會很粘手，可以帶手套操作。
（7）混合好的麪糰開始揣面，摺疊按壓揣面。一定不能揉。
（8）一次揣面兩分鐘，一次三個對摺。一次揣完醒面十分鐘，在揣第二次，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麪糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的。
（9）揣好的麪糰，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊捲起，圓柱狀。保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時。
（10）早上起來做油條的時候，提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室温，如果直接做，麪糰太冰會炸不起來。案板上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，麪糰稍微抻長一點，動作輕一點，不要太野蠻，長條形，厚度0.8左右，不要太寬。
（11）用菜刀切塊，每塊面兩個手指寬就好。
（12）筷子沾水，麪糰上壓一下。
（13）兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間。
（14）170下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭。
（15）油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動，炸的好不好看，這裏很關鍵的，手不要停。
（16）炸制油條焦黃就可以出鍋啦。
哇咔範
