剪刀面的湯的做法

剪刀面是一道經典的川菜，其特點是麻辣可口。以下是剪刀面的做法：

材料：
- 手工刀削麪條
- 豬肉末
- 豆瓣醬
- 辣椒麪
- 蒜末
- 薑末
- 青蒜絲
- 醬油
- 食用油
- 鹽
- 胡椒粉
- 雞精

步驟：
1. 先將刀削麪用涼水浸泡，軟化後撈起備用。
2. 取一鍋燒水，加入少許食用油和鹽，煮開後將麪條放入煮熟，撈起並瀝乾備用。
3. 取一鍋熱鍋涼油，將豬肉末放入煸炒至變色。
4. 加入薑末和蒜末炒香，然後加入豆瓣醬和辣椒麪炒出紅油。
5. 加入適量的醬油、鹽、胡椒粉和雞精，炒勻。
6. 將煮好的面放入炒好的醬料鍋中，迅速用剪刀剪成短段，炒勻。
7. 最後加入青蒜絲翻炒均勻後即可出鍋。

剪刀面的湯是另外的一道配湯，也是非常重要的一部分。

湯的做法：
材料：
- 羊骨或雞骨（可根據口味選擇）
- 薑片
- 大葱
- 料酒
- 鹽
- 雞精
- 食用油

步驟：
1. 將羊骨或雞骨洗淨，放入鍋中加水煮沸。煮沸後撈出骨頭，沖洗乾淨。
2. 取一鍋熱鍋涼油，放入薑片和大葱煸炒出香味。
3. 將骨頭再次放入鍋中，加入適量的水。
4. 加入一些料酒，煮沸後撇去浮沫，並將火調至中小火慢慢燉煮。
5. 燉煮約1-2小時，中間可加入鹽和雞精進行調味。
6. 燉好的湯瀝乾雜質後即可用來搭配剪刀面。

最後，將炒好的面和熬好的湯倒在一起，即可享受美味的剪刀面了。