麻辣水煮牛肉的做法 怎麼做麻辣水煮牛肉

1、材料：牛裏脊（瘦肉）300克、大白菜250克、香菜少許。

2、配料：薑片、蒜半頭、幹辣椒（按自己口味可多可少）、花椒、麻椒、八角、澱粉、料酒、水。

3、調料：生抽一勺、鹽約4克、辣椒麪一勺、豆瓣醬3勺。

4、將刀口垂直於肉的紋理，把牛肉切成大約0.3釐米厚的片，用澱粉，料酒和適量水抓勻，醃15分鐘。

5、煮開一鍋水，將白菜撕成片後燙熟撈出控幹水分，放入一隻大碗內墊底。

6、炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，幹辣椒用小火加熱，炸香後把香料撈出，並留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼後，用擀麪杖擀成面備用，幹辣椒備用，八角扔掉不用。

7、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香後，繼續放入姜，蒜爆香，然後倒入水。

8、湯汁煮沸後，將牛肉片用筷子攪散後倒入，並立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘後，連着湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及擀好的花椒麪撒入。

9、留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內，撒上香菜。