1、是。油和菜一起蒸的話,油會散成顆粒混在菜湯汁裏,既不美觀也影響蔬菜分層翠口的口感,而且失去了原先淋熱油後使蔬菜光鮮豔麗的色感,蔬菜膩而不豔麗。
2、在菜品上澆熱油叫“熗”,把香料的味道激發出來,比如辣椒麪、蒜末、葱花、芝麻之類的,為了增加菜品的風味和色澤。