1、原料：肉糜500克，葱4根，姜1塊，雞蛋1個；調料：鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1湯匙，水澱粉一點五湯匙；
2、把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細越好（也可放進料理機打成肉泥）
3、把葱薑末倒在肉蓉上，接着剁。這樣葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。
4、準備一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥裏面，蛋黃留用。
5、水澱粉適量，大概5湯勺的樣子。
6、剁好的肉泥加入適量料酒，鹽一勺半，五香粉一勺拌均， 把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。
7、把蛋清加進肉餡，蛋黃備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料加完後 用筷子朝着一個方向攪拌肉餡至上勁。
8、準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。
9、用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實，肉不易散。
10、將肉餡用紗布緊緊的包好。鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。
11、把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。
12、塗一層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。
13、蛋液凝固後將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。
哇咔範
