如何做水煮午餐肉 如何做美味的水煮午餐肉

1、用料：鴨血1塊、鱔魚1條。輔料：黃豆芽300克、黃喉200克、牛肚200克、午餐肉200克、生菜250克、苦苣250克。調料：食鹽5克、葱1段、花椒5克、幹辣椒20克、料酒15毫升、植物油45毫升、高湯800毫升。

2、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

3、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大葱切斜絲待用。小葱洗淨切碎。

4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝乾水分。

5、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大葱絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

6、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

7、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。