1、做法一：
主料：雞胸肉900克，雞蛋3個，輔料：玉米澱粉60克，涼水100克左右。調料：鹽10克，醬油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克，黑胡椒碎2克，蠔油40克。
做法：雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。切大丁。分兩批入絞肉機中，打成細膩的肉糜。加適量涼水，再用絞肉機打一打。打好的肉糜粘稠細膩。打好的肉糜入大盆裏。將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米澱粉、適量涼水倒入肉餡中。用電動打蛋器攪打上勁；如果手有勁可以手打；要打到調料完全與肉糜融合，肉能出膠那種程度，這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性；涼水可以少量多次添加。不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙，將適量肉糊舀入模具中，鋪平一層再舀入新的肉糊；分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少，肉質更加緊實。蒙上保鮮膜，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘取出。將3個雞蛋黃打散淋在表面。重新送入蒸鍋，蒸10分鐘。出鍋後晾5-10分鐘。輕鬆脱模，將底部的烘焙油紙撕去。涼後切塊或者切片，冷藏後切割形狀和切面會更整齊。
2、做法二
主料：豬肉400g，雞肉300g，輔料：幹澱粉50g，胡椒粉2g，姜40g，五香粉2g，生抽15g，鹽5g，糖3g。
製作方法：豬前腿肉和雞胸肉。攪打成泥。姜切碎取汁。肉里加所有調料和薑汁，順一個小方向攪拌均勻。加少許紅曲粉調色。幹澱粉加水調拌成水澱粉。水澱粉倒入攪拌好的肉泥裏，繼續攪拌均勻。放入容器裏震出氣泡。開水上籠蓋個盤子防止進水，蒸40分鐘。也可以用保鮮膜覆蓋扎小孔，但我不喜歡用保鮮膜。蒸好晾涼。晾涼切片就可以吃了。也可以和其他食材一起搭配。
3、做法三
主料：豬裏脊肉400克，雞蛋1個，輔料：葱適量，薑末適量，配料：水澱粉適量，料酒適量，鹽適量。
製作方法：將裏脊肉用水沖洗乾淨，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裏脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆。把切好的肉丁，剁成肉蓉。把葱薑末倒在肉蓉上，接着剁。這樣葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把葱薑末也剁碎就可以了，剁的越細越好。加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。把水澱粉倒進去，攪拌均勻。加入水澱粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。把蛋清加進肉餡，蛋黃留着備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。用筷子朝着一個方向攪拌肉餡至上勁。準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內裏緊實，肉不易散。將肉餡用紗布緊緊的包好。鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。把紗布揭開。用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。塗一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不塗抹。將午餐肉翻面，繼續塗抹蛋液，塗抹均勻後，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。
哇咔範
