1、準備食材:糯米、紫米。
2、糯米和紫米沖洗乾淨,提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3、將蒸鍋裏鋪上屜布,將泡好的米再淘洗一遍控幹水份,均勻的鋪在屜布上,並戳幾個洞。
4、上汽後中火蒸40分鐘。
5、蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏室內涼至温度在30--40度。不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜。
6、糯米飯温度降到35°左右,用涼開水(最好也是35度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把糯米飯打散。但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裏為宜。
7、加入3克甜酒麴充分攪拌均勻。
8、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中,用勺子壓實,再從中間挖個酒窩,挖酒窩為了,是讓甜酒麴更好的發酵和後期出酒。
9、把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裏。
10、最後再把涼白開注入到酒窩的三分之二。
11、蓋上蓋子,放到温暖處發酵24-36小時。(冬天氣温底,需要36-48小時)
12、36小時後,已經有很多液體露出米麪,這就是已經出酒了,而且可以聞到酒香味。
13、用勺子壓一下,可以看到出酒很多,米則是整團的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。