釀造小黃米酒怎麼做 釀造小黃米酒的做法

1、選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；

2、淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；

3、浸泡，一般需要5個小時左右；

4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

5、攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降温；

6、加曲，加入酒麴，準備發酵；

7、發酵，根據温度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。