用來醃肉的，一般是用陳皮，陳皮其實也是橘子皮，但不是新鮮橘子皮，而是經過乾燥後的橘子皮。陳皮既有一定的藥效，也能用來做香料。在製作臘肉的時候，可以加入陳皮，達到去除肉腥味的效果。具體做法如下：
1、食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把乾花椒，一小把幹辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等。
2、將五花肉切成條狀，再將每一個五花肉的頂部攥一個小洞，方便掛起來風乾。
3、在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把乾花椒，一小把幹辣椒，再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然後再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之後關火放涼備用。
4、準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地塗上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，並且保存的時間還長，全部塗完高度白酒之後再在每一塊五花肉的上面塗上一層炒好的鹽，全部塗完之後將醃肉裝在一個大一點的盆中，再將剩下的香料都放在上面，然後蓋上蓋子醃製6天左右，每隔一天翻一次面，將底下的五花肉翻到上面來，再將上面的五花肉翻到下面去，使其醃製均勻。
5、6天以後將將醃肉用繩子穿起來，然後再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮，還可以減少臘肉的鹹度，將臘肉掛起來之後用一根筷子給它擀一下皮，這樣醃出來的臘肉才會晶瑩剔透。將醃好的臘肉掛起來放在室外風乾半月就可以吃了。
哇咔範
