高筋麪粉是什麼

高筋麪粉是一種麪粉，其蛋白質含量較高，通常在12%-14%之間。這使得麪粉在攪拌和揉捏時產生更多的麪筋，使麪糰更加有彈性，適合製作需要發酵和膨脹的麪食產品，如麪包、餅乾、披薩等。高筋麪粉也常用於製作中式麪點和麪條。