1、韌性不同,通常情況下高筋面的韌性比較大,而低筋面的韌性較小。
2、顏色不同,高筋面的顏色比低筋面的顏色白一些。
3、蛋白質含量不同,高筋面的蛋白質含量比低筋面的高,高筋面的蛋白質含量為12%-15%,而低筋面的蛋白質含量為7%-9%等。