普通麪粉變高筋麪粉 普通麪粉怎麼變高筋麪粉

1、普通麪粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。

2、普通麪粉在市面上無特別説明就是中筋麪粉，其蛋白質含量比高筋麪粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麪粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麪粉。