高筋麪粉和低筋麪粉區別大麼 高筋麪粉和低筋麪粉區別有哪些

1、蛋白質含量不同。首先來看一下高筋麪粉，高筋和低筋是相對於麪粉中含有蛋白質的含量來説的，高筋麪粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋麪粉了，而低筋麪粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋麪粉。中筋麪粉含量在它們之間，大概是9.5%到12%，根據含有蛋白質的不同來劃分不同筋性的麪粉。

2、筋性不同。三種麪粉含有的筋性也不同，比如説高筋麪粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋麪粉筋性就比較低，特別軟嫩。

3、用法不同。由於高筋麪粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸麪包，我們在做麪包的時候會用力地去揉，直到把麪糰揉出手膜，這樣的特性就必須要求麪粉的筋性高才可以，低筋麪粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋麪粉特別適合做麪包，而低筋麪粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋麪粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發麪的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃。