二次發酵要多久

二次發酵的時間會根據具體的食材和工藝來決定，一般需要幾個小時至一整天的時間。具體時間的長短取決於發酵的温度、食材的配比、發酵劑的使用量等因素。可以通過觀察發酵食材的體積變化、氣泡產生情況以及味道來判斷二次發酵是否完成。一般來説，當食材膨脹明顯、味道酸甜並帶有酵母的香氣時，可以認為二次發酵已經完成。