1、包子發酵是必須的,包子是麪糰經過二次發酵以後才把餡兒包到麪糰中成為包子的,所以包子包好了就不需要發酵,但是在包包子之前是需要經過二次發酵的。
2、首先將麪粉和酵母兑温水(温度30℃左右)和麪,然後揉到麪糰表面比較光滑了,就可以蓋上保鮮膜,放再室温20℃-30℃的環境下,冬天可以放在太陽下或者温水隔熱發酵,第一次發麪30分鐘看到它體積變大一倍的時候就可以拿出來繼續揉麪,再揉到表面非常光滑了,就繼續進行發酵,也就是二次發酵。
3、二次發酵最終的麪糰體是原麪糰體積的2倍左右,二次發酵是為了讓麪糰中的酵母繼續發酵,促使麪糰的筋力形成,不管是饅頭或者包子都離不開面團二發。