正宗的醃製肉絲的方法 可以怎麼醃製肉絲

1、先將裏脊肉沖洗乾淨，然後切成肉絲，切的時候要注意了，不能隨意的去切裏脊肉，要順着肉的紋理來切，切成細絲後，放在水中，再清洗一遍。洗淨後，將肉絲撈出控水，放入碗中。

2、將裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，直接下手將肉絲抓均勻，這樣肉絲經過醃製後就會充分入味變得更有味道，再加入一點清水進去，進行抓拌，讓肉絲吸收水分，就會變嫩，再加入適量蛋清進來，抓拌到肉絲出現漿狀為止，然後撒入一些幹澱粉進來，再次抓拌均勻，這麼做可以將水分鎖住，最後加入一些食用油，攪拌均勻，這麼做就可以牢牢鎖住水分了，還能讓肉絲更香嫩。

3、炒鍋燒熱後，加入適量食用油，燒熱到七八成熱的時候，關火讓油晾一會兒，等到五成熱的時候，將肉絲倒入鍋中，快速滑炒，差不多30秒就可以了，撈出待用。

4、開火將油温燒熱後，下入蒜片炒出香味，再將青椒絲倒進去，翻炒至斷生，接着將肉絲再次倒入鍋中，大火爆炒，加入一些食鹽和生抽，翻炒均勻，就可以出鍋了。