銀絲尖椒雞教程 做銀絲尖椒雞竅門

1、雞翅、雞腿等有骨肉400g、尖椒500g、乾花椒20g、蒜30g、姜20g、菜油適量、料酒、澱粉、醬油、味精、糖適量一點點、鹼水面200g。

2、做法：雞挑選帶骨頭的部分，沒有整雞可以買雞全翅。切小丁，不要太大坨了，小塊便於入味。切好了的雞丁放料酒、鹽、味精、澱粉、醬油適量碼味去腥。

3、在碼味的同時，尖椒切小段，葱一根切小段，蒜切片，薑切片備用。

4、熱鍋下油，小火，雞丁放到油中慢炸，一直炸到雞肉金黃，香味撲鼻即可。

5、鍋中油拿起來，剩一半在鍋中。這個時候，鹼水面（就是做重慶小面那種面）在鍋中煮熟，撈起放油中翻炒，面炒制是為了不結板不好吃。炒好的面鋪在盤中。

6、剩下的另一半油放鍋中燒熱，下花椒，姜蒜，小火焙出香味。然後下尖椒大火翻炒，等到尖椒漸漸變軟，下炸好的雞丁繼續大火翻炒。最後下葱，鹽，味精適量，翻炒均勻就可以盛盤，鋪在炒好的面上。撒上白芝麻，就完成了。