蝦仁烹飪技巧 蝦仁炒多長時間合適

1、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衞生，又不失蝦的鮮美味道。

2、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

3、吸水：讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗淨以後，用乾淨的紗布或廚房用紙包包住，充分吸乾水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

4、滑炒：蝦仁一般都採用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

5、時間：蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。