1、材料:炸雞材料:雞脯肉1塊,雞蛋1個,蛋清1個,黑胡椒粉10ml,生抽10ml,料酒5ml,鹽4克,雞蛋1個,澱粉適量,麪包糠適量。
2、捲餅材料:麪粉300克,熱水140克,涼水40克,鹽2克。
3、其他材料:甜麪醬45ml,番茄醬15ml,生菜適量,黃瓜適量,葱白適量。
4、麪粉中加入鹽,倒入140克滾開水。
5、邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。
6、加入涼水,和成“三光”麪糰。
7、揉好的麪糰蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。
8、醒好的麪糰揉勻,搓成長條。
9、案板撒麪粉,把長條切成小的劑子。
10、把小劑子按扁。
11、用擀麪杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
12、平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。
13、薄餅開始出現一點點斑點,翻面。
14、慢慢的出現黃斑,翻面(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬)。
15、薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
16、趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
17、小碗裏倒入甜麪醬,番茄醬,攪拌均勻。
18、拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。
19、生菜洗淨,葱白切絲,黃瓜洗淨切條備用。
20、雞脯肉用刀背敲鬆,切成大拇指粗細的條。
21、雞脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。
22、用手抓拌均勻,醃製3小時以上讓雞肉入味。
23、醃好的雞肉在澱粉裏裹一均勻。
24、雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
25、然後在麪包糠裏裹一圈。
26、鍋裏倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。
27、炸至金黃色撈出控油。
28、烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,葱絲,黃瓜條,擠上甜麪醬。
29、捲起來就可以吃。