1、做法一。豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅葱頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。做法：將豆豉洗淨剁碎備用。取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅葱頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。繼續加入所有調味料，煮滾後即為豆豉醬。
2、做法二。原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，幹澱粉80g，油2湯匙。做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻後醃製10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗淨去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。將醃好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層幹澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝乾油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。
3、做法三。食材：豆豉醬 3勺，豬肉 100克，元葱 半個，雞精 適量。做法：準備好豆豉醬；豆豉豬肉沖洗乾淨；豬肉切小丁；元葱切小丁；鍋中加油燒熱，放入豆豉醬，炒出紅油；放入肉丁炒熟；放入元葱炒至斷生；放入適量的雞精翻炒一下即可。
哇咔範
