阜寧大糕做法和配方 阜寧大糕的烹飪方法

1、材料：炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤。

2、炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。

3、核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

4、先將過篩後的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將餘粉的一半平放在糕模內，隨後放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然後將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同雲片糕。