1、香菇是很常見的一種菌類食物，其營養豐富，鮮味突出，價格也非常實惠，但香菇存放要求有較高，如果保存不當的話，就很容易導致香菇變質。
2、看。新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發黴變質的現象，如果是幹香菇的話，一旦變質了顏色也會有變化，裏面還可能長蟲子。
3、聞。聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞着味道散發一股黴味、發酵腐敗食物的味道，則説明香菇是發黴變質了，乾製的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。
4、摸。用手摸、捏鮮香菇時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質的香菇，而幹香菇一旦不幹燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。
5、香菇傘蓋下是黑色能吃嗎。不能吃。正常情況下香菇傘蓋下是米白色的或純白色的，如果顏色發黑，説明香菇滋生了大量的細菌或黴菌等有害微生物，導致香菇發黴變質，這樣的香菇含有細菌或黴菌毒素，繼續食用對健康有害，是不能繼續吃的。
6、香菇炒完發酸是不是壞了。是的。正常情況下炒香菇的味道是非常甘鮮爽口的，如果味道帶有酸苦發澀，口感濕黏軟爛的話，都是香菇腐壞變質的現象，這樣的香菇如果誤食了，要儘快催吐出吃下去的香菇，以免毒素進入體內，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀，若是出現身體不適的情況下，需儘快就醫診治，以免延誤治療時機，影響身體康復。
哇咔範
