正宗醃製罈子酸肉做法 怎樣做正宗醃製罈子酸肉

1、土母雞1500g，豬肘子500g，響皮適量，心俐肚適量，虎皮蛋適量，油炸圓適量，小酥肉適量，野山菌適量。

2、壇中加入豬肘子（罈子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用，預熱防破裂）。

3、加入土母雞（一年以上的老土母雞）、加入虎皮蛋、加入油炸圓子、加入心俐肚、加入響皮、加入野山菌、最後加入小酥肉。

4、加入四川老黃薑片、加入香葉、加入八角一枚、加入幾粒漢源花椒。

5、熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒、加鹽後攪勻、調味汁加入壇中。

6、雙層錫紙封住壇口並用繩子捆緊。

7、放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可（鍋中水量一次加夠）/五小時以後將罈子取出（注意不要燙傷）、包上紅布即可上桌（包上紅布是為了美觀）。