壇肉的做法最正宗的做法 壇肉怎麼做最正宗

1、原料：帶皮豬下五花肉500克。輔料：冰糖30克、老抽15克、葱薑蒜適量、八角2個、香葉1片、花椒8粒、甜麪醬10克、老滷膏30克，腐乳汁10克、豬肉增鮮膏5克、增鮮回味粉5克、鹽3克、料酒20克。

2、將新鮮的帶皮的五花肉切成大塊，大小適中即可。

3、將切好的五花肉洗淨，放入鍋中倒入冷水加熱焯水，待有血末時撈出洗淨備用。

4、將大塊冰糖砸碎備用，炒糖色時使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。

5、將切好備用的五花肉下入鍋中，加入油，把肉塊煸香即可。

6、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均勻。

7、加入老抽，料酒，葱薑蒜，八角。香葉，炒香。

8、加老滷膏、甜麪醬和腐乳汁炒香。

9、加入回味粉，豬肉增鮮膏，水，使水末過肉，煮開，蓋上鍋蓋轉文火煮20分鐘。

10、煮好後，將湯汁和肉倒入砂鍋，煮開，轉文火煲1小時左右，最後加入適量鹽或是白胡椒調味即可。